重庆小面培训学校为您奉上重庆小面的N种臊子

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杂酱面躁子制作方法

准备材料:

主料:搅碎的肉600克(肥肉多瘦肉少)。

辅料:料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g,酱油5g,糖色8g。

杂酱躁子的具体做法:

冷锅下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白精，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

注意:放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。

牛肉面躁子制作方法

准备材料:

主料:牛肉1000g色拉油400克

调味料:郫县豆瓣酱150克，酱油10g,糖色10g，花椒3g

辅料:大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g，洋葱40g,

香料:桂皮5g，草果6g,香果8g，八角8g,小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

红烧牛肉的具体做法:

1.将色拉油冷锅倒入锅中

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜叶子，洋葱(切片)放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果 (拍破)，八角，小茵香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入告油，炒香即可。

4.炒香后倒入高压锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟后关火，出锅后即为成品。

肥肠面躁子制作方法

处理肥肠

     肥肠要洗千净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。

     切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的简状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。

准备材料:

主料:肥肠1000克 色拉油400克

调味料:郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g,糖色10g，花椒3g.

辅料:大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g，洋葱40g

香料:桂皮5g，草果6g,香果8g，八角8g，小面香4g，山奈4g，白寇3g.香叶2g.

肥肠面躁子的具体做法:

1.将色拉油冷锅倒入锅中

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜叶子，洋葱(切片)放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果  (拍破)，八角，小茵番，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。

4.炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压15分钟后关火，出锅后即为成品。