一碗好吃的重庆小面需要哪些调料呢？

一碗好吃的重庆小面需要哪些调料呢？

　　一碗好吃的重庆小面需要哪些调料呢？重庆小面培训班介绍：主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。

　　直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”，宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”，宽度9毫米左右被归类于“宽面”，一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

　　小面调料大全

　　一、主要调料：

　　1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是纯正。

　　2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

　　3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

　　4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，建议用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。重庆小面培训

　　6、葱花，用小葱。装盘后提香。

　　7、猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

　　二、一碗好吃的重庆小面需要哪些调料呢?：必备调料

　　1、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。

　　2、芽菜末(少量)，首选芽菜。

　　3、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。11：白芝麻。或在油辣子中添加。12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

　　三、选用调料

　　1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

　　2、香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。重庆小面培训

　　挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。