教你制作一碗充满重庆情怀的小面

教你制作一碗充满重庆情怀的小面

        重庆的桥随处可见，每一个人都与“桥”有着许多故事和记忆，也许是一个青春的梦想，也可能是一段美丽的爱情故事，重庆人对小面也有一种难以述说的情怀……

下面来分享下重庆小面制作小面流程：

佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

2、骨汤

3、水面/挂面

4、青菜

二、骨汤熬制

猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用

锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：

在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

老姜拍碎。加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法

此处以500g红油炼制方法为例。

㈠原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g

2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫县豆瓣酱50g

5、大葱30g

6、姜片8g

7、蒜粒8g

㈡做法

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。