重庆小面，重庆人骨子里的记忆

　　所谓“小面”，狭义的“小面”是指用葱、蒜蓉酱、醋和辣椒调味的麻辣面。在旧的重庆话语体系中，即使加上牛肉炸酱，排骨等高档配料的面条也被称为小面，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱等。

　　随着每一个重庆人的成长，小面条都是深深的味蕾的向往，让人欲罢不能。而流浪在外，却难以品尝到家的那种味道。今天胖掌柜要和你聊一聊重庆美食家们记忆中的小面。

　　麻辣面:麻辣新鲜

　　小面培训辣面，据说已有100多年的历史，以其独特的风味而闻名。一碗简单质朴的面条，几乎是所有重庆人的最爱。油红面黄叶绿，麻辣鲜甜而光滑，吃后口中余香，食而不腻。

　　麻辣小味美，在小料上，多一分就是多一分，少一分就是少一分。秘诀不是靠昂贵的食材来炫耀你的技艺，而是用普通的食材来创造一种简单而难以忘怀的味道。不管过了多久，味蕾总是会怀念那种味道。

　　红烧牛肉面:味美不腻

　　在这个地球上,没有人比重庆人做美味的炖牛肉面条,重庆炖牛肉面条,注意牛肉煮软的味道,柔软耐嚼,所以只能使用新鲜的牛筋,多汁的肉和弹性,细纤维,和大量的平滑肌,不停止的牙齿。用重庆标志性的麻辣红油烧香蒜泥，拿着它吃面，在重庆人看来，牛肉辣的所有影响都是耍流氓的，所以麻辣口味恰到好处，绝不麻苦，麻辣呛人。重庆红烧牛肉面中还有一道不可或缺的小菜——荷花白，重庆特殊的地理气候借着荷花白，香重而软烂，只需取开水，香而甜。那些没有经历过的人永远也想象不出涂着香喷喷的黄油的甜软的叶子的魅力。