重庆的面不像北方那么讲究筋道 但是我们极讲究味道 海味面，排骨面，红烧牛肉面，素椒炸酱面，泡椒鸡杂面…… 各式各样的味道 任君选择
今天重庆小面培训教给大家一道【泡椒鸡杂面】
用料
鸡杂405g、白菜1颗、面适量、姜17g、蒜16g、花椒粒7g、香菜53g、泡椒51g、泡姜51g、小米椒5个、食用油4大匙、盐适量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、鸡粉1小匙
泡椒鸡杂面的做法
准备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2.锅热，入油
3.入姜丝，花椒，蒜末炒香
4.入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
5.加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6.鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7.烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8.菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
小贴士
1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子，油量比较大些，面菜沾油才好吃，臊子的汤水比面汤更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量减半，也不用加水
2.若敏感鸡杂的腥味，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥
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