那么如何做一碗标准的、正宗的重庆小面呢？

　　民以食为天，美味看这边，巴渝美食，传承千年，调味独特，口感醇厚，味美汤鲜。

　　美食中的美食——重庆小面，拥有小面独特的调味方法，融合重庆火锅的精华配料，端出来香味扑鼻，尝一口麻辣鲜香，回味美妙无穷。重庆小面的打料方法：调料，加汤，放面，如此顺序颇为讲究，顺序反了，味道融合不到位，甚至不好看，因此，端一碗重庆小面上来，一个动作便是搅拌，搅拌两三次，就能融合所有调料，并且附着在面条上，挑一筷子起来，呼哧呼哧下肚，面条顺溜直砖胃底，香味浓郁灌满口鼻，色泽鲜艳尽收眼底，鲜香饱满冲刺味蕾，这样的美食，你真的不容错过.

　　言归正传，那么如何做一碗标准的、正宗的重庆小面呢？

　　一，明白重庆小面何为标准、何为正宗？标准就是三方面：一，色香味俱全；二、突出鲜香，层次释放麻辣；第三、回味无穷，欲罢不能。正宗的话用一句很普通的说法：你觉得好吃就正宗，当然，正宗也是有标准的，除了要达到基本标准外，还有就是面条劲道，熟而不粘，汤底油而不腻。

　　二，要掌握正宗重庆小面，先掌握正宗重庆小面的基本配方，核心技术，独特调味，目前以基础调料十五种为例：油辣子是灵魂，要做好，其成败决定了90%红汤类型面条的成败，清油是骨架，支撑了60%小面的鲜度和40%的色泽；混合油是肌肉，能够让调料充分附着在面条上，并且有脂香味；其他调料对于整个调料中就起这辅助性作用。

　　三，重庆麻辣小面打料的比例：油辣子：30g，清油20g，混合油10g,姜蒜水20g,芝麻酱2.5g，鼓香料7g，食盐1g,复配味精7g，复制酱油6g，胡椒粉0.5g，鸡精2g，花椒1g，芽菜7g，花生米5g,小葱5-9g，高汤150g，面130g，按照这个标准打出来的重庆小面，是一碗正宗的，让人满意的，评价高的，吃了还想吃的面了。

　　四，选择一家正规的、师资强的、模式合理的、负责任的培训机构做专门培训，也是行业认可的培训模式是：基地学习+实体店实习+开业指导，如此模式之下，学员的开店成功率才高，投资才有回报。