怎样的重庆小面才算是一碗标准重庆小面？

　　1、面条

　　首先要讲的当然是面，重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”；另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

　　2、佐料

　　一碗好的小面，佐料会用到十五种左右，这十五种佐料，虽然价格不贵，但确实小面的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

　　当然，这些丰富的佐料，更多的是为了体现小面的四个特点：麻、辣、鲜、香。

　　麻的部分是由花椒构成，好的小面花椒一般会用到两种，青花椒和红花椒，做到麻而不涩。

　　油辣子是佐料中的精髓，也是辣这一味道的关键，若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种，则算非常上乘的小面了，而这样做更多的是为了做到辣而不燥，辣香兼备，同时色泽鲜艳。鲜味上也大有讲究，酱油的好坏、鸡精还是味精，这些都是直接影响小面的鲜味。香味则来源还来自于猪油和高汤。

　　3、食用

　　重庆小面对食用温度和时间也有要求。通过反复制作、测试、品尝后，重庆人民找到真理了：标准推荐的重庆小面食用温度是65℃~75℃;食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟，这样才是遇到重庆小面的美时光。

　　小面多出现于路边摊、大排档，价格低廉，是重庆的平民美食之一。其特点以麻辣，面条有嚼劲，配以简单的水烫青菜为特点。那么一碗简单的小面是如何制成的呢?重庆小面培训为大家讲解一碗地道重庆小面的做法。

　　调料制作

　　1：少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可;

　　2：味精和鸡精;

　　3：辣椒油

　　4：花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香;

　　5：混合油(猪油、菜油、香油);

　　小面制作步骤

　　1、新鲜的水面

　　2、准备好调料，按步骤放到面碗里：

　　3、加点沸水进去把它们调匀一下(用骨头汤较好)

　　4、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天可用莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。