重庆小面培训：重庆小面为什么小？

　　重庆小面，是不少重庆人的早餐选择，这两年随着重庆的“网红城市”知名度越来越高，小面作为重庆代表性美食之一，也被全国人民熟知。

　　跟重筋道的北方小面不同的是，重庆小面用的是口感并不怎么好的碱水面，却重油，麻辣味十足，麻辣鲜香皆备，滋味无穷。它本是山城重庆的街头市井小吃，之所以叫重庆小面就是因为它“小”。

　　小面特指的是素面，是为了把它跟加了牛肉、肥肠、臊子等浇头的面区分开来。小面有红汤、清汤之分，有汤面、干馏之别。

　　在重庆，食客点小面要的就是素面，要吃有浇头的会直接叫牛肉面、肥肠面、鸡杂面等等。

　　小面是市井小吃。作为南方城市，重庆的主食是大米，面条吃得很少：主食为大，面条为小，是为小面。

　　在以前，面条是街头的市井小吃，多为底层市民食用，价格低廉实惠，是上不了席面的：入席正菜为大，市井吃食为小，是为小面。如今重庆主城区大大面馆有几万家，吃面的人也越来越多，小面渐渐也偶尔替代主食，作为早晚餐的选择。

　　小面之小，多为小家小户经营，遍布街头巷尾、坎下坡上，二两即可，三两也行。不要多大占地面积，小推车一辆就行，狭窄小巷子也可，重庆有太多地处旮旯角角的地道好吃的巷巷小面了。

　　因此小面作为餐饮创业是个很不错的项目，起点低成本小见效快，只要味道正宗，很容易就能吸引长期时刻。