重庆牛斗碗餐饮培训基地，给大家讲一讲，重庆小面的历史由来？

　　重庆牛斗碗餐饮培训基地，给大家讲一讲，重庆小面的历史由来？

　　重庆小面俗称麻辣素面，是重庆的一张名片，是重庆人比较喜爱的食物，关于重庆小面的历史由来说法很多，有说小面是从担担面发展而来的，有说小面是七百多年前，宋元之战期间，合川钓鱼城的伙夫发明的，有的甚至还考证出重庆人吃小面有四百多年历史，其实小面作为麻辣素面，是在辣椒传入重庆后，配上本土的花椒及其他佐料，才开始出现，并为人们所食用的，据考证，辣椒是在乾隆嘉庆之际传入重庆的，距今也不过两百多年的历史，因此重庆人之小面，也就200来年的时间。

　　而重庆小面又为什么叫“小面”呢？

　　重庆小面为什么叫“小面”，大家想过这个问题没有？是不是还有对应的“大面”呢？嘿，还真的有这么一说。以前呢，还真的有“大面”，什么是“大面”？加了肉的面，它就叫大面，尤其是以前，加了猪肉，加了臊子这一类面，它就叫做“大面”。我还听一些朋友说过，在八十，九十年代，在重庆周边的区县、镇上，都还有“大面”和“小面”并列这样的说法。只不过在主城区，早就没有“大面”了，“大面”消失了。因为“大面”它被分化了，过去凡是加了肉的面都叫“大面”。而现在，“大面”变成了牛肉面，肥肠面，排骨面等等这一类型的面。那么，什么是小面呢？其实很简单，就是没有加肉的面。现在我们去一些面馆，我们还是会看到一些老人家，一进来，桌子一拍，“老板，来碗小粉”。这个“小粉”的小和“小面”的小还有“小菜”的小。其实它们都是一回事。什么叫“小面”，你们明白了吗？