牛斗碗餐饮培训实战基地之-猪油制作教程

　　牛斗碗餐饮培训实战基地之-猪油制作教程

　　都说重庆小面佐料多。重庆小面的佐料不仅仅是多，而是在于精和搭配，其中猪油，鸡油，芝麻酱是必不可少的，熬制方法也是有讲究的，方法多了，才会更香更好吃。

　　牛斗碗餐饮培训实战基地，今天来教大家怎么制作这个猪油。

　　熬猪油，我们一般选用猪板油，当然也可以用肥肉。首先要把猪板油切成大小均匀的块。再准备一点姜葱切成节，姜葱主要是个猪油增加香味的。加了姜葱的话颜色可能没有那么白，但是香味要浓郁很多。熬猪油，千万不要直接熬。首先一步就是焯水。焯水主要由两个作用，一个作用就是把猪板油清洗干净，二个作用就是去除它的血水。使熬出来的猪油更加的白。焯水过程中如果有浮沫的话，就用勺子把浮沫打掉。焯水3分钟后就可以把它捞出来备用了。有很多朋友都弄不清楚，熬猪油到底是用水熬，还是用油熬，其实我告诉大家，用水熬才是正确的，锅内现下入一点点水然后把焯好水的猪板油放进去，先用大火把水分熬干。敖干后它就会，慢慢的开始出油了，水分熬干后就会渐渐的开始出油了。接下来就要转中小火慢慢熬了。不能再用大火。当我们看见猪板油渐渐的要熬干的时候，把之前准备的姜葱放进去一起熬制，这个过程主要就是把姜葱的香味熬到猪油里面去。当姜葱熬制金黄时。用漏勺把它和油渣一起捞出来，接下来在准备装猪油的罐子里面加入少量的黄豆，花椒。适量的盐。放一个小漏勺在上面。把熬制好的猪油倒进去，等他自然冷却，之后就可以使用了。

　　今天的小知识你学会了吗？欢迎大家在评论区和我一起交流。