牛斗碗餐饮培训实战基地之-芝麻酱制作方法!

　　牛斗碗餐饮培训实战基地之-芝麻酱制作方法

　　1、准备一斤生芝麻，放入清水中洗净。用滤网捞出过滤掉水分。

　　2、热锅不要放油，把洗净的芝麻下锅，先用中火把芝麻的水分炒干，然后改小火慢慢炒。中途一定要勤翻动一下，在炒制过程中会听到噼里啪啦的声音。等这个声音过后，芝麻的表面呈现微黄色。记住，这一步一定不要把芝麻炒过了。不然做出来口感会发苦。

　　3、倒出在一个干净的容器里放凉。

　　4、热锅加入适量食用油，油热加入一把花椒粒和几个八角，葱段还有姜片。把这些食材的香味炸出来。等食材表面呈焦黄色时捞出。把油倒在一个干净的碗里放凉。

　　5、另外起锅，少放一点油，油热加入一把花生。全程用小火慢慢炒，中间勤搅拌一下。把花生炒到颜色为深一点的红色时捞出。放在干净的盘子里放凉。

　　6、提前准备好搽干净，没有水分的料理机。倒入放凉的芝麻，先把芝麻完全打碎。由于芝麻里面的油分比较多。在打的过程中容易发黏，如果发现机器不转了，可以停下来，用筷子搅拌几下再继续打。等芝麻打碎后，把放凉的花生和食用油也加进去。这个时候再打就不会出现发黏的情况了。可以尽量多打一会。打的更细腻一些。打芝麻酱的过程是一种享受，会有特别浓郁的香味。

　　7、打好以后，装进一个干净的大碗里，可以根据自己的口味，加入适量的盐。搅拌均匀。

　　8、待凉透以后，就可以分装在干燥有干净的容器里面了。

　　一次可以多做一点，冰箱冷藏保存。不需要任何添加剂，真材实料。欢迎大家一起学习。