为什么外面的面条那么香，秘密全在高汤里！

　　牛斗碗餐饮实战培训基地-熬高汤（为什么外面的面条那么香，秘密全在高汤里）

　　很多人说，要把高汤熬成白色，就一定要加淡奶。其实没有必要。

　　应广大网友的要求，今天重庆小面培训就教大家，高汤的制作。高汤做法有很多种。有荤有素，其中较常见的高汤就是鸡高汤，猪高汤，牛肉高汤，鱼高汤、蔬菜高汤等......

　　下面我的这一款高汤，是猪鸡骨高汤，也是一款好的高汤。可以用于煮面，粉，睡觉，炒菜等等。成本低，汤色好，味道正。

　　1、把猪大骨焯水，猪骨头，猪大骨，重要的是。这是煲高汤的核心。焯水，要水开下锅。很多人不懂就用冷水下锅。把鲜味都煮跑了。放点料酒和姜片去腥（如果要讲究一点的，可以加点鸡，建议加老母鸡。）我们先整根地焯水。焯水后再敲破。水开后加入半只鸡和鸡架。这是比较重要的，要记好哦。烧开之后捞出洗干净。

　　2、把猪大骨敲碎，跟大家分享一个敲的方法，一个手拿骨头的一端，一边旋转，一边用刀背去敲猪大骨的中间位置，然后就敲开了。

　　3、准备一个熬高汤的桶，里面加水，加入适量的姜片，还可以适量的加一点黄豆芽。（放点黄豆芽煲汤很好的，有比较清爽，有清香味。）水开之后下入猪大骨和鸡。

　　4、大火烧开。再转中小火慢熬，大概熬制3-4个小时。汤汁就会慢慢呈乳白色即可。

　　5、我们在平时使用的时候，可以保持小火80度的温度。这个汤就不会坏掉，如果低于80度的汤，那么这个汤很有可能就会坏掉，会变嗖。

　　6、晚上保存的时候，需要用漏勺将骨头等全部捞出。然后大火烧开，关火。锅盖不能盖严实了。这样汤就不容易坏。二天可以又加些水进去，再加新鲜的骨头，接着使用。但是前提条件是，在晚上关火之后，这个汤，就不能再使用了，更不能用勺子去搅拌它。

　　每天一个小知识，你学会了吗？为什么外面的面条那么香，秘密全在高汤里！