重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-正宗重庆酸辣粉！

　　重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-正宗重庆酸辣粉

　　酸辣粉，是现在很多人都喜欢的一种食物，说到酸辣粉，除了好吃，其他的夸赞之词都是多余的，而关于酸辣粉还有一个典故。据说在三国时期，关羽、刘备、张飞结义之后。桃园主人以红苕粉为主料，寓意三人的友情像粉条一样绵长。又加了一种特辣的小尖椒、老坛酸菜，以及红糖与黄连做成了一碗粉。寓意让三人明白酸甜苦辣都不怕，酸辣粉由此而来，也算是一段佳话。

　　1、辣椒油：锅中加入灯笼椒200克，加入少许色拉油，小火炒5分钟，再计入新一代辣椒200克，继续翻炒5分钟。炒辣椒的时候一定要注意小火慢炒。加入姜片，蒜片，花生米各10克，继续小火，再炒半小时。将辣椒炒制酥脆状。将炒好的辣椒冷却后，放入石臼中，将辣椒捣细。将捣细的辣椒面，倒入碗中。锅中加入色拉油1500克，油温烧到七成加入小葱、香菜、洋葱、姜片，再下入五款香料，三奈，八角，香叶，砂仁，桂皮用小火炸至金黄捞出残渣。加入20克芝麻，倒入辣椒中。搅拌均匀。用保鲜膜封好，发酵24小时备用。

　　2、炒花生：锅中加入盐200克，花生米200克，小火慢炒，将花生米炒开，表皮微微发黄即可。将花生米用滤网捞出。花生米冷掉后，去掉花生皮备用（如果不想去皮也是可以的）。

　　3、泡红薯粉：上好的红薯粉，是脆的，一弄就断开了。不好的红薯粉是不容易弄断的，而且咬不动，证明含胶量比较大。红薯粉，提前一天泡好，如果着急使用，可以用开水泡两个小时。

　　4、调味料：在搅拌器中加入去皮大蒜100克，凉开水200克。打成蒜水备用。准备9款调料，鸡精2克，味精克，白糖1克，花椒粉2克，蒜水20克，生抽20克，醋18克，辣椒油20克。搅拌均匀。

　　5、锅中加水，水开加入提前泡好的红薯粉，煮熟捞出，装入调料碗中，再加入50克开水。搅拌均匀。上面加点葱花、香草、榨菜、花生碎。就可以开吃了，味道巴适得很。

　　你们可以自己在家做一遍，因为实践才是检验真理的标准！