重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-酸菜肉丝米线，酸爽开胃又好吃! 　　

　　重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-酸菜肉丝米线

　　酸菜米线配肉丝，酸爽开胃又好吃。

　　1、将干米线放入开水中浸泡2小时，一定要盖上锅盖。米线有不同粗细。我们一般用的是粗一点的米线，因为更有嚼劲，如果你喜欢吃细米线，那就泡细米线，但是浸泡时间要短一点。

　　2、准备一块梅花肉（猪上肩胛部位），将肉食切粗一点，吃起来才会感到有嚼劲。将切好的肉丝用清水浸泡10分钟，滤水后的肉丝有100克，放入红薯淀粉6克。味精3克，鸡精5克，半个鸡蛋清，抓拌均匀后腌制5分钟。加入色拉油浸泡肉丝。（这种肉丝制作方法，曾经受到过很多同行人的质疑，但是吃过之后，都觉得口感比他们自己做的更好）

　　3、准备一些泡灯笼椒和酸菜（酸菜切丝），少许姜片、蒜片。（可以在外面买，如果自己家有也是可以的）

　　4、锅中加油，油热下入姜蒜片，炒至金黄捞出，下入泡灯笼椒，待泡灯笼椒表皮微微发白时，下入酸菜，炒制2分钟左右，加入高汤，熬制1小时备用。

　　底料：鸡精3克，味精3克，盐2克，红花椒粉0.3克，白胡椒粉0.3克。加入熬好的酸菜汤。

　　5、锅中加水烧开，水开下入米线。煮熟捞出放入碗中。

　　6、将腌制好的肉丝，放入锅中烫熟捞出放入碗里，加一勺酸菜汤在表面。撒上少许葱花。

　　一碗经典的酸菜肉丝米线就做好了。这碗酸菜肉丝米线口感以轻微酸辣为主。让人有很强的食欲，辣度适合大多数人群。再加上梅肉做的肉丝，很难让人不流口水。曾经过有人说我做的酸菜肉丝米线，比某村基做得还要好吃。到底是不是这样，你自己试一下就知道了。