1、准备3斤熟透的番茄，放入锅中加水淹过番茄，开大火将水烧开，水开以后关火静置5分钟，倒出番茄用冷水浸泡降温，然后剥掉番茄皮，番茄上下两头的根结要祛干净。带上手套，将番茄用手捏碎，，有条件的朋友，可以用搅拌机搅碎。（只是机器搅拌后就吃不到整块的番茄了）用手捏碎，既可以让番茄汁被挤压出来，还能保留一部分番茄块，口感和美观都会更好。
2、碗中打一个鸡蛋搅拌均匀备用。
3、准备几根小葱，洗净切成葱花。
4、准备100克碱水鲜面。
5、锅中加入100克猪油，油温升高后加入30克拍碎的去皮生姜，不能把姜切碎，便于待会捞出。姜炸变色后倒入番茄。放入6克盐，烧开后转中小火轻微搅动，避免粘锅，加入10克白砂糖。白砂糖可以综合番茄的酸味，番茄汤的口感会更好。将生姜捞出，等番茄汁颜色没有那么红的时候，就可以关火了。
6、锅中准备3斤高汤，将炒好的番茄汁倒入高汤中。高汤与番茄的重量比例是1:1，如果汤太多会影响口感。太少则会粘稠。大火将番茄汤烧开，继续大火熬5分钟，让番茄和汤更好的融合。番茄汤变粘稠后，转小火，用小漏勺倒入打好的鸡蛋，变成蛋花。加入蛋花可以让番茄汤味道更鲜，口感更佳。锅中加入1克白胡椒粉。鸡精10克。番茄汤的盐味要提前调试好。面碗里就不需要再放任何调料了。
7、锅中加水烧开。加入100克碱水面。面条煮熟后捞出放碗中，放入之前准备好的葱花，淋上番茄蛋花汤。汤一定要多一点。完全把面浸泡在汤里。让面条充分吸入汤汁的味道。
一碗美味鲜香的番茄鸡蛋面就做好了，你学会了吗？
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