1、准备500克普通面粉，用260毫升冷水搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛30-40分钟，中途可以再揉2-3次。这样做的凉皮会更加劲道。多揉几次就会发现面团变白。表面非常光滑。接下来我们开始洗面（其实这一步真的非常好玩），正宗的凉皮都是从洗面开始的，在洗面的过程中，我们会发现面团慢慢地散开，这个属于正常现象。因为里面的淀粉已经洗出来了，剩下的就是面筋。中途可以多换几次水，将洗好的面水倒进一个大盆里面，直至洗面水变清澈（这样蒸出来的面筋干爽不发黏）将洗好的面水静置3-4小时。
2、在面筋里面加一点泡打粉揉抓均匀。然后上锅蒸熟。大概蒸15分钟左右。蒸好后自然放凉，然后切成小块备用。
3、面水的沉淀时间是3-4小时，如果没有达到这个时间，做出来的凉皮就会发黏，而且不劲道。但是如果超过这个时间，水分含量少，做出来的凉皮就会干裂。（这个是重点哦！）
4、倒掉洗面水表面多余的水分，把下面的淀粉搅拌上来。用滤网过滤一下面水。准备一个平底盘，我这次采用的是8寸的披萨盘。在盘子刷上一层薄油，倒入2勺面水。晃动盘子，让面水均匀地散在盘子上。
5、锅中加水，水开后将盘子放在水面盖上锅盖。蒸2-3分钟。中途我们会看到面水慢慢变透明色。等到鼓大泡的时候就可以了。将捞出来盘子过凉水。冷却后在面皮上面刷一点熟油。用手沿着边缘将面皮撕下来。这个时候你会发现，撕下来的凉皮不会有干裂或者发黏的现象。而且特别劲道，很透亮。
接着我们将凉皮切成小条放入碗中，加入面筋，黄瓜丝，花生，香菜，蒜水，辣椒油，生抽，香醋，酸萝卜丁，搅拌均匀就可以食用了。
大家一定要掌握住前面讲的细节，这样的话，自己在家也能做出劲道又好吃的凉皮。
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