牛斗碗餐饮实战培训基地-告诉你大排档炒面制作方法！

　　牛斗碗餐饮实战培训基地-大排档炒面制作方法

　　为什么夜市大排档的炒面，那么好吃！好多人都不知道怎么做的。今天我们就把详细做法分享出来，喜欢的赶紧试试。

　　1、准备一盘细面。这种面条是提前蒸熟的，一般的超市和菜市场都有卖的。所有的夜市大排档基本都选用的是这种面条。买回来直接炒就可以了。（如果没有，就买一点碱水面。干面上拌一些食用油，然后上锅蒸至八分熟摊开放凉备用。）

　　2、准备洋葱半个、胡萝卜半根、青椒半个、几片生菜叶洗净切成细丝，切好放在盘中备用。一大把绿豆芽。

　　3、在碗中打两个鸡蛋，然后用筷子将鸡蛋打成蛋液。

　　4、调料汁：准备一个小碗，加入适量的生抽酱油，少加一点老抽，生抽和老抽的比例为3：1

　　5、先把锅烧热，烧热后加入一勺食用油滑锅。这样炒面条的时候才不会粘锅。将滑锅的油倒出，然后再加入适量的食用油。倒入打好的蛋液快速炒散。炒散后倒入切好的配菜。翻炒几下，把配菜炒制五成熟的样子。配菜不宜炒制时间过长，否则影响口感。配菜五成熟时倒入细面条。接着倒入调好的调料汁。再加入适量的盐。少许鸡精。开中火快速翻炒。把锅中所有的酱料翻炒均匀。这个过程动作一定要快。这样面条不容易粘锅。后面根据个人口味加入适量的辣椒面、孜然粉。倒入切好的青菜，快速翻炒把所有的 炒均。这个过程大概30秒的样子。这个时候菜也熟了，面条也炒软了。可以闻到面条的香味。关火后即可出锅装盘，一道大排档版炒面制作完成，喜欢的朋友可以试试。