今天教大家做一个很有特色的香辣排骨面，干货全拿走，开店就赚钱。
我们先处理排骨，准备新鲜的排骨2斤。洗净后，凉水下锅。开火煮出排骨里面的血水，让排骨去腥，烧开待血沫完全浸出后将排骨捞出。用清水把附着在排骨上的血沫冲洗干净。
准备材料：豆瓣酱20克，辣椒酱20克，葱切段，姜切沫，辣椒剪段。
锅中加油，油热下入豆瓣酱和香辣酱。炒出红油，炒香后加入葱、姜、辣椒段。继续翻炒。待爆出香味后，加入处理好的排骨。加少许白酒翻炒均匀。少许老抽上色。炒香之后加入清水没过排骨。（水可以适量多加一点，因为我们今天做的汤面需要用到原汤。）
炖香辣排骨肯定少不了香料。香料主要由两个作用。1：有增香的作用。2：有降噪的作用。
香料：小茴香5克，花椒3克，八角5克，桂皮3克，千里香2克，香叶2克，豆蔻2克，白芷3克，草果1个（祛籽）。
香料装袋，用清水清洗一下。去除灰尘，降低药性。加入烧开的排骨汤中。一起炖。开小火慢慢把肉炖熟，待排骨要起锅时加入鸡精，胡椒粉，白糖调味。（豆瓣酱和香辣酱里面的盐味已经足够了，所以就不需要加盐了。）
水开下入面条，面条快断生的时候加入适量青菜。烫熟后一起捞出装碗。在面碗里加一勺排骨原汤，之后再将排骨盛在上面，再加点葱花、香菜点缀。这样一碗香辣排骨面就制作完成了。排骨酥烂香辣可口。今天的教学就结束了。小吃也有大学问。如果你想了解、学习更多餐饮开店方面的技术，请持续关注我。
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