牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版担担面详细教程！

 　　担担面是四川的传统名小吃，今天我就来教大家做一道家庭版的担担面。你们学会了，就可以在家感受一道四川面的味道。

　　原料：选用鲜面，偏瘦的五花肉，。

　　调料：大蒜末，红油辣子，花椒油，酱油，醋，味精，芝麻酱，宜宾芽菜，甜面酱，花生碎，葱花。

　　肉臊子不用剁得太碎，有点颗粒感更好。

　　热锅热油下肉末，小火将肉炒散，肉炒变色之后，就沿着锅边淋一勺料酒，炒香之后加少许甜面酱。一直用中小火慢慢翻炒。直到肥肉出油，稍微有一点干，颜色变深。臊子就炒好了，盛起来装盘备用。

　　用炒臊子剩在锅里的油，将芽菜倒入锅中翻炒，约半分钟左右，把芽菜的水汽炒干就行了。同样装碗备用。

　　担担面的关键点：肉末，一定要炒干炒酥香！

　　调味：酱油，醋少许，炒好芽菜，味精，芝麻酱少许增香，红油辣子，花椒油少许，大蒜末。加入煮面的开水少许，将调料充分搅拌均匀。

　　另起锅烧水，水开下面，然后用筷子搅拌一下。煮开再加点冷水降温，让面条更劲道一点，再次烧开就可以将面挑起来，装入调料碗中。然后把炒好的臊子淋在上面，加少许花生碎，葱花。

　　这样一碗麻味中又带有淡淡芝麻酱香，蒜味和酸味配合的担担面就做好了。吃的时候面条上面再裹上一点干香的臊子和芽菜，那是安逸得很哟！

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