刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面。今天我就来教大家和面的全部过程。
盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性。准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水，刀削面，面和水的比例要求非常准确，正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉均匀，揉透。由于水分含量少，所以面团会是坑坑洼洼的，这个没关系，放在一旁，醒面十分钟。一会再来揉。
十分钟之后，取出面团，接着揉。以后遇到不好揉的面团，可以让面松弛十分钟之后再揉。面团揉好，揉光滑后，继续醒面半个小时。（削面刀，网上就有卖的。需要的自行采购。）
刀削面的面团需要稍微硬一点，烧出来的面才更筋道爽滑。
起锅烧水，水开之后加入少许食用油。左手托住面团，右手持刀用力要均匀。一刀压着一刀。这样才能削出柳叶状的面条。刀削面比较容易煮熟。差不多两分钟的样子就可以煮熟了。
刀削面，柔软而不粘连，外滑内劲。它的吃法有很多种。既可以做汤面，也可以做干拌面，还可以炒着吃。这么好吃的刀削面。赶紧动手做一做吧。
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