牛斗碗餐饮实战培训基地-不加香料的辣椒油该如何制作？

　　今天教大家做不加香料的香辣红油，这种辣椒油油主要就是突出辣椒和菜籽油的香味儿。废话不多说，进入主题！

　　需要准备的食材有：香辣四合一辣椒粉500克，浓香型小榨菜籽油1600克，白芝麻25克，青花椒10克，老姜片30克，大葱1根，洋葱30克，小葱头30克。

　　起锅，锅中倒入菜籽油，大火烧至270度以上，关火冷却，将香辣四合一辣椒粉舀出150克备用。

　　油温210度左右依次下入，老姜，洋葱，大葱，小葱头。开小火慢炸，炸干水分，炸至食材金黄时捞出。然后下下入青花椒，小火炸两分钟捞出冷却。（炸过的青花椒，就可以用来做青花椒油了）。油温升至200度以上，用密漏装上芝麻放入油中，炸至金黄色捞出备用。继续将油温升至225度以上关火，

　　准备一个称，将装辣椒的碗放上去，然后去皮。（这样可以方便我们控制油量）待油温降至210度，在辣油中加入400克的油，淋完油之后，将辣椒搅拌均匀，使辣椒受热均匀。待油温降至185度时，再次淋入400克油。接着倒入之前盛出的150克辣椒面。等辣椒面完全浸泡在油里面之后再搅拌一下。油温降至150度时。全部加入油碗中。淋完油之后加入备用的芝麻。这个时候不需要搅拌了，直接用保鲜膜密封24小时候以后再用。才能达到较佳的效果。

　　存放24小时候之后的辣椒油就可以直接使用了，这种辣椒油一般常用于煮面，抄手，米线等各种川渝口味的小吃。辣椒的香味儿和辣味儿、颜色都是很不错的。如果你还想学其他用途的辣椒油，可以留言或者私信告诉我。感谢大家的观看。