今天我们就来做麻辣鲜香，劲道又嚼劲的红油抄手！

　　牛斗碗餐饮实战培训基地-红油抄手

　　今天我们就来做麻辣鲜香，劲道又嚼劲的红油抄手。吃上一碗真的过瘾。

　　包抄手：我们要选用前夹肉。肥瘦三七开，加点葱就可以了。提前泡一点葱姜水（老姜切片，小葱切丝，加点温开水浸泡）。

　　先把肉皮去掉，再切片，然后剁成泥状。将剁好的肉泥装进碗中，然后开始调味。适量的盐，胡椒，葱姜水。（比例是1斤肉2两水）和肉的时候，要顺着一个方向和。使劲搅拌，让肉馅充分地吸收水分，再加入半个鸡蛋清。这样做出来的肉馅更嫩。继续搅拌。然后加入豆粉，加豆粉的目的是锁住肉馅的水分，让肉馅更嫩。肉馅充分的搅拌均匀之后，就可以了。

　　接下来就开始包抄手，这个就自由发挥吧！

　　然后我们开始打碗底：盐，味粉，糊辣壳，鸡油，猪油，蒜泥，姜末，复合酱油，芝麻酱，油辣子。碗底准备好之后，加一勺高汤，搅拌一下。

　　起锅烧水，水开之后下入抄手，用勺子轻轻的搅拌一下，避免抄手粘锅。抄手煮5-6分钟的时候。加一勺凉水，加凉水的目的是为了让抄手口感更好。抄手大约煮7-8分钟后，都浮起来了，就证明抄手已经煮好了。用滤网将抄手捞出，锅中放几片青菜。青菜打底，再将抄手放入碗中，撒上葱花即可。

　　有空的时候，可以多包一些抄手，冻在冰箱里面。想吃的时候。直接取出来煮就可以了。比吃方便面安逸多了。大师教做菜，厨艺学得快，学会了记得关注我哟！