一般新锅表面都会有一层油，是为了防止生锈的，所以在开锅之前，需要用洗洁精水清洗一下。然后用纸或者干净地抹布把水渍搽干净。
现在开始开锅，在家里，我们就用家里的灶就可以了。把锅放在灶上，开大火将锅烧蓝。锅放在灶上之后就不要动了，它会从底部慢慢开始变蓝，慢慢地扩散，开锅切记不能把锅烧红，这样会损伤锅体。当从底部慢慢扩散出来的蓝色，无法再扩散时，这个时候。就需要手动的，移动一下锅，将锅的边缘烧成均匀的蓝色。在锅烧蓝之后，用一块猪皮，开始蹭锅。整锅全部擦。没有猪皮的，可以直接采用食用油，锅中加一勺食用油，使用必须采用新的没有用过的，如果是有异味或者用过的油。它就会浸入过锅底。后期使用的时候就会有异味。趁着锅热的时候，用勺子将油顺着锅边均匀的润好。
润锅讲究“三冷三热”，润一次不行，头一次润完之后将油倒出来，待锅冷却之后。再次加热放油。反复重复三次。刚开好的锅。底部用纸巾沾少许油，擦拭一下。这样后面使用不容易生锈。每次洗完锅之后。锅底锅边一定要把水渍擦干净。
再跟大家说一下怎么保养锅，新锅在开始使用的时候，尽量不要做酸性的食物。它会腐蚀锅，在刷的时候，不要用尖锐的物体。比如钢丝球之内的。它会产生划痕，损伤锅体。另外后面做完菜之后，就不要用洗洁精洗了，直接用清水或者热水就可以洗干净了。今天的小知识你学会了吗？
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