牛斗碗餐饮实战培训基地-罐罐米线（一）

　　今天给大家推荐一个经典的项目，罐罐米线。米线和烧椒的结合。那真的是巴适得板。下面我们来仔细讲解一下它的制作方法。

　　一、高汤制作:

　　材料准备:鸡架骨3个、猪皮2块、海带一块、水：50斤、生姜100克。花椒、辣椒少许。

　　制作过程:将鸡架骨和猪皮焯水之后，捞出清洗干净。放进高汤桶里，接着下入海带、花椒、辣椒。加入50斤清水、100克生姜，大火烧开转小火熬2小时即可。

　　二、沾碟制作:

　　起锅加入菜油，烧熟放凉备用。准备青小米椒50克，美人椒100克。用水清洗干净，然后控干水分。干锅下入辣椒，开大火炒到辣椒表面变焦出锅。放凉之后，放入石臼中加盐、味粉、蒜一起捣碎。舀出放入碗中，淋上之前烧熟的菜油。加味粉，香油，芝麻油，盐搅拌均匀即可。

　　三、各种口味调制:

　　我们比较常见的，就是泡椒和三鲜口味。今天先简单的给大家讲一下这两种。

　　1：泡椒口味:准备灯笼泡椒，泡野山椒，青泡椒。按照1:1:1的量，跟泡姜一起剁碎。起锅加入猪油和色拉油烧热，再下入姜末、蒜末炒香。下入剁椒，中小火反复炒出香味，加入味粉、鸡汁、蚝油，翻炒均匀出锅备用，罐罐中加配菜、米线。加入蚝油、鸡精、味精、鸡汁调味，加入高汤开火煮沸腾，加入准备好的就剁椒酱，盐，放入葱花出锅。

　　2：三鲜口味，咸蛋黄在蒸锅中蒸熟，加入大豆油一起调成汁备用，罐罐中放入配菜，加入米线，加入鸡精味精、蚝油、鸡汁，咸蛋黄汁，猪油，加入高汤开火煮开，放入盐，葱花即可。

　　今天先简单的给大家讲解了两种罐罐米线的制作方法。后面会继续给大家讲解罐罐米线的其他几种做法，喜欢我的文章，就请关注我吧！