牛斗碗餐饮实战培训基地-罐罐米线（二）

　　上一期给大家讲解了罐罐米线的高汤制作和蘸碟制作，这一期我们接着讲罐罐米线的其他几种口味的做法。

　　1、红烧味制作:起锅加入色拉油、姜片、大葱，炸香捞出不要。再放入姜、蒜末炒香，下入糍粑辣椒和豆瓣酱，1:1的比例。放入食材，翻炒几分钟，加水，加入桂皮3克、八角5克、香叶2克、小茴香3克、草果3个（祛籽）、三奈1克、干辣椒2克。盐(尝有咸味)、味粉、白糖少许，倒入高压锅，大火烧开，压熟即可，制作完成。以上的方法也是5斤肥肠的用量。排骨切块，在水中煮两分钟，去血水，捞出。也可以用来制作牛肉，排骨等。

　　2、番茄味制作:番茄去皮切丁，姜、蒜切片。起锅加入色拉油烧热，下入姜、蒜片，炒出香味，捞出不要。然后下入番茄酱炒热，再下入准备好的番茄丁，反复炒到番茄出汁。加入少许白醋、味粉，鸡汁。翻炒均匀出锅备用。罐罐中放入配菜，加入米线，加入蚝油、鸡汁、味粉、猪油，加入高汤开火煮开，放入盐，葱花即可。

　　3、酸菜味:野山泡椒、蒜末、小葱末、酸菜、猪油、胡椒粉;锅中加入猪油烧热再加入姜末蒜末野山泡椒炒香再加入处理好的酸菜把酸菜炒干再加入胡椒粉捞出备用。罐罐中放入配菜，加入米线，加入鸡精味精、 蚝油、鸡汁，猪油，加入高汤开火煮开，放入盐，葱花即可。

　　4、红烧味制作:先准备香料-桂皮3克，八角5克，香叶2克，小茴香3克，草果3个，三奈1克，用温水浸泡然后捞出备用。排骨切块，在水中煮两分钟，去血水，捞出，锅中加色拉油姜片大葱，炸香捞出，放入姜末蒜末炒香，放入豆瓣酱，放入排骨，翻炒1分钟，加水，加入香料，干辣椒2克，鸡精味精、盐(尝有咸味)、白糖少许，倒入高压锅，大火烧开，调小火压15分钟，制作完成，以上的方法也是5斤肥肠的用量。

　　前后给大家讲解了5种罐罐米线的口味调制。喜欢的朋友，赶紧自己回家试试吧！