牛斗碗餐饮实战培训基地-猪油怎么熬制！

　　猪油是川菜、川味小吃的必备品，也是重庆小面中必不可少的。那么猪油应该怎样熬才香呢？今天来认真给大家讲一讲。

　　熬猪油我们一般选用的是猪板油，大约2500克，切成小块备用，准备半斤大葱切成小段、生姜150克切片、准备瓦罐容器一个，加盐3克，青花椒5克。备用。

　　下面开始制作猪油，锅中加入适量的清水。然后加入切好的猪油，水开，焯水1分钟。这一步是去除板油中的血渍和杂质。一分钟后捞出备用。然后锅中再次加入清水，下入猪油，焯水1分钟，中途加料酒去腥。这一步可以有效地去除板油的异味。焯水一分钟之后捞出备用。下一步开始炼油。将锅洗干净，加入一小碗纯净水。然后将猪油下锅转中小火炼10分钟。这个过程分为3个阶段。开始的阶段是3分钟。这一步是去除猪油中的水分。所以此时会有大量的水分，蒸发锅中冒白烟。锅里面的油脂此时是乳白色。二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少，然后锅中的油脂之间变成透明色。这是下入切好的葱姜下锅。此时开始进入第三阶段出油增香。熬制9分钟油渣和葱姜会变成金黄色（油脂明亮）。然后取油脂放入装有盐和花椒的容器中。剩下的油渣继续小火熬一分钟。一分钟后将油渣倒入，挤干油水即可。这个时候的油渣可以撒上白糖直接吃，也可以用于炒素菜或者炖汤。熬制好的猪油待冷却后即可保存。

　　下面在给大家分享3个技术总结。

　　1、熬制猪油必须小火否则很容易老。

　　2,、猪油的吸附比植物油更强所以炒蔬菜会更香。

　　3、猪油常温保存不要超过90天。

　　家庭版“精炼猪油”就分享完了。