红烧牛肉面汤料制作配方（附高汤汤头制作）

　　红烧汤头的做法：

　　材料：

　　（1）麻油3大匙

　　（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支

　　（3）冰糖1杯

　　（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯

　　（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克

　　卤包：

　　小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。

　　调味料:：

　　酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。

　　制作方法：

　　（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。

　　（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。

　　（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。

　　（4）加入调味料即可。

　　备注：1杯＝240ml

　　高汤汤头制作

　　材料：

　　鸡骨架300克，猪排骨300克，芹菜5克，白萝卜3条。

　　调味料：盐适量。

　　制作方法：

　　（1）先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞出洗净备用。

　　（2）芹菜白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至8分满，转小火炖煮约3小时。

　　（3）炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，加入少许盐调味即可。

　　烹调小语：

　　炖煮高汤的材料变化很多，可依个人口味选择。例如：老母鸡、赤肉、大骨等均可，较好一点的也可用金华火腿，但成本会高些。