重庆小面培训之凉面与煮面技巧！

 　　凉面同酸辣粉一样，属于重庆名小吃的一种。大多人对重庆的印象除了火锅小面，大概就是酸辣粉和凉面了。每个地方凉面的吃法都不一样，但唯有喜欢吃辣的重庆人将凉面做成了尽管在火热的夏天也仍旧十分受到欢迎的红油凉面。

　　重庆红油凉面的独特之处在于辣而不燥，油而不腻。就算是在炎炎夏日食用，也自有一股清香味。重庆小面在传统的凉面打料上稍微做了一些改进，改进后的底料浇在凉面上，食用起来口感更加舒适。

　　部分北方人在看到凉面的时候不太敢动，用他们的话讲是：看上去好辣。红油的颜色看上去十分亮丽，但吃起来却不会太辣。这是北方或者一些不习惯吃辣的人而专门调试的，这样既保证了其色泽，又不会不吃辣的人感到排斥。

　　凉面和重庆小面一样，重庆小面在煮面技巧上是相当讲究的。面条颜色的变化也代表着其硬度的变化，而面条颜色的变化也是大多人判断其软硬度的依据。和重庆小面比较起来，凉面的面条应该稍微硬一点，如此才不会在上油以后变软变坨。

　　在重庆小面煮面的过程中，要随时搅动面条以防止其凝结。根据顾客的要求或起软或起硬一点，而颜色，是判断它们软硬度的标准之一。面条煮好以后放入碗里，这个时候也是有讲究的。怎样摆放才让面条看上去蓬松而好看、蔬菜和面条的比例与位置又如何，等等。

　　煮面技巧和凉面的制作方法，在重庆小面的学习中是比较重要的一课。面条是重庆小面之本，不管汤料的口感如何惊人，若是面条没有煮好，所有的努力都是白费。