牛斗碗餐饮培训告诉你重庆小面做法：肥肠面！

　　说到肥肠啊，真是让人又爱又恨，不喜欢它的人，半点不沾。喜欢它的人不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能，比如说，重庆崽儿。

　　重庆崽儿喜辣，好这口，所以对于肥肠的烹制多用花椒，辣椒，红油等，正好把肥肠的腥味去掉了，因此用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，

　　比如，肥肠面、水煮肥肠等，烹饪后入口麻辣鲜香，配上肥肠独特的口感，每道的味道都叫人直说巴适。

　　在重庆，与肥肠相关的菜，被吃的多的就是肥肠面，不管你在什么重庆地方，只要你去到一家面馆，就能点到一碗肥肠面，可以说，摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的。

　　重庆的面大多都是碱水面，讲究点的面馆，用的面条是加了鸡蛋进去制作的鲜面条，重庆人又叫“水面”，煮出来是黄黄的颜色，跟红油一起，再撒点葱花，那卖相才叫一个诱人啊。这种面下锅很快就能熟，吃之滑糯爽口，也不容易糊汤，这种面条口感筋道爽口，不是和重庆的“干面”可比。

　　肥肠面的面汤的做法跟小面差不多，加各种丰富的佐料，做出麻辣鲜香的口感，所以肥肠面可以看作是小面的加料版。

　　肥肠面的好吃与否取决于作为浇头的肥肠，它其实就是肥肠面的灵魂，缺了它就没有那个味道了，因为每个做面师傅的手艺不同，一碗肥肠面的面汤也会有不同的滋味儿，有的偏辣有的偏麻，一家有一家的口味，就跟江湖门派似的，一派有一派的功法。

　　那重庆肥肠面在家里的做法是怎么做的呢？

　　1. 洗肠子：如果觉得把整根肠子翻过来洗，难度系数太大，就用剪刀分成几段，然后翻过来洗的

　　2. 均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗

　　3. 里面洗干净了在翻回来，再洗

　　4. 外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了

　　5. 下锅热水，滴点料酒，煮

　　6. 直到煮滚滚，沫子全部都煮沸

　　7. 再用凉水把沫子洗掉

　　8. 下热锅，爆出油

　　9. 准备佐料

　　10. 热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠

　　11. 加水…要做汤头所以多加点水。

　　12. 大火，煮沸

　　13. 然后，关火转入炖锅，炖耙肥肠

　　14. 花生米锤碎

　　15. 准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐

　　16. 热油，放花椒

　　17. 分三次倒入碗里

　　18. 禁不住赞下沸腾的油辣子！

　　19. 碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，喜欢吃辣的可以放辣点，其实肥肠汤头已足够！

　　20. 下面，下菜，入碗！

　　21. 重庆崽儿吃面啦！