重庆砂锅米线培训：砂锅三鲜米线的做法！

　　说到三鲜砂锅米线，很受大众的喜欢，因为不仅它的味道鲜，食材还丰富，砂锅米线的吃法喜欢辣的还可以打个油碟沾着吃。冷嗖嗖雨兮兮的天气一口米线一口汤，身体热乎了不说，这个味道简直就是色香味俱全。接下来往下看，教你砂锅三鲜米线的传统的做法。

　　主料

　　米线1把、西红柿2-3片、木耳3-4个、蘑菇1-2朵、火腿肠3-4片、竹笋2克、豆芽3克、黄花1克、黄瓜3片、肉丝4克、高汤适量

　　辅料

　　姜末一勺、鸡油一勺、猪油一勺、胡椒粉一勺

　　制作方法

　　1、冷砂锅先加辅料后加主料依次加入不加米线，开火水烧开；

　　2、水开放入米线，在加入少许肉丝；

　　3、米线煮好后出锅撒上适量的葱花即可。

　　这样做出来的米线简单又好吃，其实重要的也就是砂锅三鲜米线里面的高汤。高汤的材料我们需要准备猪大骨3斤、鸡架3斤、猪皮半斤、高度白酒30克、生姜200克、清水50斤（猪大骨会让汤变得更白、鸡架会让汤变得更鲜、猪皮会让汤变得更粘稠、生姜白酒主要起到去腥的作用）。

　　步骤

　　1、清洗猪大骨、鸡架、猪皮（主要是去除肉类多余的血水），清洗的时候一定要多洗几遍让水变得清澈即可；

　　2、锅中加水，水开后倒入清洗好的猪皮再加入小葱和姜片串一下水（猪皮有很大的猪腥味所以一定要焯水去掉猪腥味）；

　　3、处理好的材料冷水锅（熬制高汤的锅一定要不锈钢的）在依次加入白酒生姜（生姜整个拍扁就可以不用切得很碎）；

　　温馨提示：我们所以的食材一定要冷水下锅，这样做的目标一是为了让血水能充分的煮出来，二是让油脂不过多的流出。

　　4、水开后把水面上的血沫打捞干净，可以多打捞几次，直到没有血沫为止；

　　5、血沫打干净之后调成中火熬制一小时；

　　6、然后用猛火冲至半小时。

　　高汤变白的原理是让肉里的油脂充分的乳化（影响乳化的原因一是火候的控制，二熬制的时长）

　　这样的高汤加上这样的砂锅三鲜米线的配料味道回味无穷，口感滑香。