这才是酸辣粉的正宗做法，牢记这3点，筋道爽滑，酸辣过瘾！

　　酸辣粉是四川，重庆，贵州一带的特色小吃，起名酸辣粉，它的口味主要是以酸，辣为主，而且这个粉主要是用的红薯粉条，红薯粉条煮好后柔软、筋道、爽滑，搭配上自己喜欢的配菜，再加上酥花生米，泡萝卜丁和小香菜，别有一番风味。

　　做法：

　　食材：粉条，黄豆芽，鲜豆皮，花生米，泡萝卜，小米椒，大蒜，小葱，香菜适量

　　调料：食用油，盐，鸡精，生抽，香醋，花椒粉，油泼辣椒，白糖，香油适量

　　1.粉条提前用冷水泡软，控干水分备用。

　　2.鲜豆皮冲洗一下切丝，豆芽冲洗干净装盘备用。小米椒，泡萝卜切粒，大蒜、小葱切末，香菜切段备用。

　　3.花生米倒入碗中加入适量清水浸泡5分钟捞出控干水分，锅里倒入适量的油，倒入花生米中小火不停的翻炸至花生米变成棕黄色时捞出平铺在盘子里晾冷。

　　4.锅里注入适量的水，趁烧水时间，我们来调底味，取一个大碗，放入切好的蒜末，葱花，小米椒粒，再加入1勺生抽，2勺香醋，1小勺盐，半勺鸡精，半勺花椒粉，2勺油泼辣椒，1勺香油，半勺白糖备用。

　　5.水开把豆芽倒入锅中煮2分钟捞出装入底调碗中，再倒入粉条煮开后，往大碗中打入2大勺汤，将煮好的粉条捞入碗中，再将切好的豆腐丝倒入锅中煮1分钟捞出装入大碗中，加入花生米，泡萝卜，香菜段，即可享用。

　　小贴示：

　　1.粉条用冷水提前泡软，冷水泡出来的粉条更筋道柔软。

　　2.炸酥花米 ，花生米用冷水泡上5分钟，捞出控干水分，冷油下锅，小火翻炸，炸至棕黄色捞出晾冷，花生米更酥脆。

　　3.调底味，除了关键的酸和辣外，还有关键的汤汁，汤汁我们用熬好的高汤（大骨汤或鸡汤）。没有的我们就直接用煮粉条的汤。