做炸酱面时，牢记这三个小心机，酱汁浓郁香入味，吃起来一点不腻！

　　食材：五香豆干 8块、香菇 8朵、猪绞肉 1斤（600g，不要用全瘦肉，口感较不优，选择有油花的猪肉，瘦肥比约3：1较优）、红萝卜 1根、小黄瓜 2根、小洋葱 1颗

　　以上食材分量通通可依据个人喜爱而调整、增添，也有加青豆、青葱的作法，只是孩子不爱吃青豆，加上冰箱也没有，所以不强求。

　　如果有玉米粒，也可以！这样就成了炸酱面，做菜的准则就是追求五行均衡。

　　调味料：甜面酱 3汤匙、辣豆瓣 1汤匙、蚝油 1汤匙、冰糖 1汤匙（家里刚好没有，用红砂糖取代）、蚝油可以酱油取代，豆瓣酱也可以以蒜末、辣椒取代

 　　接下来要来说做法喽！

　　一、 五香豆干切丁，在炒锅中加少许油翻炒，等豆干丁呈酥黄状后盛起备用。

　　二、洋葱、香菇切丁入炒锅中拌炒，再将猪绞肉入锅一起拌炒，猪绞肉变色后即可，备用。猪绞肉可先用一点点的盐巴、酱油、白胡椒粉腌制，味道会更香醇。（我省略了这步骤、直接跳过，也是可行的唷！）

　　三、炒锅中加入食用油，（虽然很多人建议油品量要多，但是个人觉得可以就好）再将调味料置入油锅中，后加入1000ml.开水，（水量可依实际状况、个人喜爱口味作调整）滚沸后再将前2步骤完成的豆干丁、绞肉置入锅中熬煮。

　　关于二、三步骤也可以连接着做，二步骤一开始入锅时油品用多一些，至猪绞肉微变色后即将调味料陆续加入。

　　大火熬煮，滚沸转小火待收汁。约15-20分钟后即可熄火，这样炸酱就完成了！

　　四、当锅中熬煮炸酱时，利用时间将红萝卜、小黄瓜洗净、刨丝。（为什么要刨丝，是有小心机的，看下去就知道）也可以将红萝卜、小黄瓜切丁，在第2步骤入锅一起拌炒。

　　五、就是下面条了！（今日用拉面，口感较Ｑ）面条的选择以个人喜爱，但是千万别煮得太熟烂影响口感即可。

　　小心机之一：就是爱吃多少就取用多少，就是炸酱的取量也是这么一个道理。

　　小心机之二：炸酱还有剩下一些，装盒放进冷冻库，随时可以取出来当佐料用；红萝卜、小黄瓜切丁煮过、冷冻过后再食用的口感就没那么好了！

　　余留下来的刨丝生菜怎么处理呢？当然是先保鲜，放进冰箱冷藏，隔日再享用。

　　当然不能不做变化的出菜，是吧！将冰箱的那只鸡宰了，加菜。将鸡肉丝撒上盘，瞬间感觉就变得不一样。

　　再从冰箱中取出酱油，撒上些许，拌一拌吧！炎炎夏日好上桌的凉拌鸡丝做好了！

　　小心机之三：不费心力做菜，轻轻松松凉拌菜肴上桌！佩服自己的灵机一动，简单做了炸酱、炸酱面，还有凉拌菜，一兼好几顾。