重庆小面培训：肥肠面的详细制作过程！

　　清晨如能吃上一碗热乎乎的，辣辣的面条是惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨常见的一种用来做早点的面。看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。

　　清晨每家小面铺里的食客都会爆满，“正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌。邹城的“正宗川味面”，因何而发，因何而火，这都无从探究其根源了，也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧。因着人们喜欢麻辣面的口感，重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅。重庆小面作为真正的川味面，丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道，大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势。

　　味道味道，味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体，浇头与汤汁才是灵魂，这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头，即可改变面条的人生轨迹。

　　熟肥肠200g

　　手擀面300g

　　油30g

　　灯笼椒20g

　　泡椒30g

　　麻椒0.5茶匙

　　花椒1茶匙

　　大葱1棵

　　生姜1大块

　　郫县豆瓣酱40g

　　面酱20g

　　香叶数片

　　桂皮2小块

　　八角3个

　　陈醋1茶匙

　　鸡汤400g

　　白糖20g

　　1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。

　　2、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。

　　3、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。

　　4、炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。

　　5、倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。