重庆小面培训：泡椒鸡杂搭配面条，那个酸爽，不摆了！

　　阳春三月，忙里偷闲享受阳光的同时，要是能有一碗热气腾腾的泡椒鸡杂面来温暖自己的心脾，那是多么美好的一件事。

　　可是，由于鸡杂面的流程繁琐，很多人都只会停留在想象的份上，难以真正亲自动手来做一份。其实，鸡的内脏是个宝，不把它变成美食真的是可惜了。为了舌尖上的美味，再繁琐也不怕。那么，心动不如行动，赶快来get泡椒鸡杂的技巧吧！

　　泡椒鸡杂，顾名思义，就是用鸡杂配以泡椒做出的美食。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝等内脏器官，配以泡椒、泡姜等泡菜进行大火爆炒，其味道鲜美，酸辣可口，不仅是下饭的佳肴，还是面条的绝配。一碗香辣可口的鸡杂面，麻烦的莫过于鸡杂的处理上。

　　一、泡椒鸡杂传统做法

　　清洗：将鸡杂备好，倒入白醋、面粉，用手使劲揉搓，让面粉带走鸡杂内的各种脏物。然后倒入清水冲洗，将鸡杂彻底冲洗干净，尤其是鸡肠应该多洗两遍。

　　改刀：将鸡肠上的肥油用刀刮掉，再将鸡肠切断，将鸡胗、鸡肝、鸡心等切成薄片，切好后再次加入清水清洗一遍。

　　腌制：将洗好的鸡杂内加入食用盐、料酒和淀粉（红薯淀粉）搅拌均匀，腌制十分钟。

　　打芡：将白糖、生抽、鸡精、胡椒粉、香醋、水淀粉倒入碗中搅拌均匀，以便接下来炒鸡杂时勾芡用。

　　准备辅料：准备泡椒、泡姜、泡豇豆、红花椒、大蒜等辅料，泡椒改刀、泡姜切丝或片，大蒜切片，豇豆切段。

　　准备配菜：芹菜、大葱、小葱等，都切成小段。

　　炒菜：

　　①洗锅烧油，待油温达到五成热时倒入腌制好的鸡杂，大火翻炒，待鸡杂定型后盛盘备用。

　　②洗锅再烧油，待油温达到六成热时加入事先准备好的泡椒、泡姜、花椒等所有炒料和郫县豆瓣快速翻炒，炒香后再倒入先前炒好的鸡杂，并下入芹菜、大葱等配菜翻炒，加入之前准备好的碗芡，翻炒两下就起锅装盘。

　　这样，一碗香气扑鼻的泡椒鸡杂就做好了。接下来就是煮面、打料等做重庆小面的传统程序，待面条做好后，用勺子舀一份泡椒鸡杂浇在面上，撒上葱花或者香菜，一碗色香味俱全的泡椒鸡杂面就新鲜出炉了。

　　二、香辣酸爽的“泡椒鸡杂面”

　　鸡杂虽然好吃，但是过程确实太麻烦了，尤其是开面馆，每天起早贪黑，本来就很累了，还要这么繁琐地准备泡椒鸡杂等面浇头，真的是让人劳心费神、心力憔悴，做出来的味道还不一定能满足顾客挑剔的味蕾。那么，有没有一种既能做到味道正宗，又能方便快捷的方法呢？请接着往下看。

　　三、特点泡椒鸡杂

　　食材选用上：所有鸡杂，不管是鸡肠、鸡心、鸡胗还是鸡肝，都是经过严格把关，只要新鲜和优质的，并经过严格的检验检疫，以确保食材的质量和安全。

　　营养配方上：每一份鸡杂，都是经过烹饪师的潜心研制和科学搭配，保证美味的同时，又不让一分营养流失。

　　烹饪工艺上：坚持传统方法和现代工艺相结合，大限度还原小厨房做出来的味道，并经过先进的灭菌工艺，让每一份鸡杂都吃的安心。

　　包装储存上：利用先进的包装技艺，做成铝箔袋的常温包装，避免了很多冷链包装的麻烦，让储存和运输都变得更加方便，也让鸡杂的口感历久弥香，这在浇头方面还是创新。

　　四、泡椒鸡杂面的使用方法

　　1、将鸡杂连同包装一起放入80-90℃开水中烫3-5分钟，或者直接将袋子封口剪开，把鸡杂加入锅中翻炒，可以适当加点新鲜的芹菜或者蒜薹在鸡杂里一起翻炒，这样既可增加鸡杂的美味，也可增强顾客的体验感。

　　2、将加热好的鸡杂装盘待用，按照做重庆小面的步骤进行打料和煮面。

　　3、将煮好的面条挑入打好调料的面碗中，然后从加热好的泡椒鸡杂舀一份浇到面条上，撒上葱花或者香菜即可，一碗飘香四溢的泡椒鸡杂面就完成了。

　　按照以上方法，即使你不懂泡椒鸡杂面的传统做法，只要把它端上你客人的餐桌，客人都会被这道佳肴美味所吸引，吃得欲罢不能的他们，一定会被眼前的美味所折服，纷纷向你竖起大拇指。