做凉面，忌出锅过凉水，学会这个做法，面条劲道香入味！

　　下面牛斗碗餐饮小编就为大家分享凉面的具体做法，照着这个做法做，包你做出来的凉面口感筋道爽滑，好吃又入味。

　　自制凉面

　　准备食材：面条500克、黄瓜一根、大蒜几瓣、芝麻酱两茶勺、盐适量、生抽适量、陈醋少许、辣椒油适量、香油少许。

　　做凉面的面条选用碱水面，口感更加劲道，久煮不坨。

　　做法步骤：

　　1、锅里加入适量清水，水开后把碱水面下锅，煮至面条中间还有一点白芯即可捞出，不用煮太熟。

　　2、面条捞出后，把水分简单控一下，然后用电风扇或者扇子吹，使其降温。做凉面想要好吃，忌讳的就是出锅过凉水，给面条过凉水的话，面条会吸收一些多余的水分，从而导致面条不能大程度地吸收调料的味道；用电风扇吹的话，面条的表面是比较干燥的，更容易吸收料汁的味道。

　　3、面条完全降温后，再加入适量香油拌匀，把面条抖开，防止粘连。

　　4、接下来准备调料：把黄瓜洗净切成细丝；芝麻酱两茶勺放在碗中，加入适量清水搅拌稀释开；把大蒜拍碎剁成蒜末，加入适量纯净水搅拌均匀备用。

　　5、取适量凉面放入碗中，再加入适量蒜水、芝麻酱、盐、生抽、陈醋、辣椒油，撒上黄瓜丝，翻拌均匀即可食用。

　　小贴士：

　　1、煮面条的时候水要多一些，水少了面条很容易发坨。

　　2、面条煮好以后不要过凉水，用电风扇或者扇子使其降温好。

　　3、做凉面，芝麻酱和蒜水是不可少的两味调料，可以很好地起到提味的效果。