重庆小面培训分享地道油泼辣子制作技术！

　　参考配方一

　　配料：辣椒粉（选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出的色较红）1500克、菜籽油2500克、芝麻20克、醋少许、糖100克

　　香料：花椒30克、八角25克、桂皮25、丁香10克、白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、毕拨各15克、陈皮10克、小茴香30克

　　制作方法：

　　1、辣椒面放入容器，加入调料粉（配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后用碾碾成粉即可。不用粉碎机，因产生高温影响味道）和芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

　　2、倒完油、搅拌辣子到不冒烟时，滴入几滴醋，可以看到油又翻滚起来，马上搅动，激香的辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。激香后的辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

　　参考配方二

　　配料:辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量

　　步骤:

　　1.准备食材，桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，把盐直接加入辣椒面中。

　　2.锅内倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒

　　3.煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟，就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，边搅拌边淋油。

　　4.出锅

　　小贴士:

　　1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

　　2.油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。

　　3.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。

　　4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。

　　5.配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香等碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。