分享关于豌杂面，欲罢不能的爱！

　　面要够细，豌豆要够软，酱要够味，做面的老板是重庆人，豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。千言万语，征得老板同意，配方和做法如下。

　　一、准备材料

　　材料：五花肉、生抽、小葱末、姜、大蒜、花生米、小油菜、榨菜、大棒骨、干豌豆、猪油、胡椒面、花椒面、辣椒油、老抽、豆瓣酱、甜面酱

　　二、煮骨汤

　　猪骨敲碎，清洗干净，锅里加冷水和姜片，加入猪骨焯水，焯去血沫，捞出清洗干净，另起一锅，加入葱段姜片，大火煮开，中小火慢炖两小时，然后撇去上层油，过滤后高汤即成。

　　三、烫小油菜

　　水烧开，小油菜洗净，放锅里烫一下，然后放入冷水中，捞出控水备用。榨菜切丁备用，大蒜捣成蒜末。

　　四、炒制肉酱

　　五花肉肥瘦肉分开，油热肥肉丁炸焦逼出肥油，加瘦肉丁翻炒断生，再加入豆瓣酱，炒出红油后，加入甜面酱、生抽，炒香后加入葱姜末、盐，炒制闻到葱姜的香味，盛出肉酱备用。

　　五、煮豌豆

　　干豌豆提前用清水浸泡一晚，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。

　　六、豌杂烫底

　　碗里放入葱姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食盐，加一勺猪油，老抽，浇上高汤，汤底即成。

　　七、煮面

　　面条要选用好的细面条，久煮不烂的那种，有条件的可以自己做，烧开水加一勺盐，面条煮好捞到配制的底汤的碗里。

　　八、豌杂面成

　　加肉酱，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆，撒一些香葱末，豌杂面即成。