正宗的重庆小面佐料是其灵魂所在！

　　说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。

　　小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。

　　不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

　　制作姜蒜水时首先要把老姜拍碎后再慢慢剁细，大蒜不用剁得太细。

　　正宗口味的小面一定要选择是菜油，不要用色拉油，因为在小面里提不出香味。

　　STEP 1

　　花椒放入烧热的锅中，小火把花椒煸炒出香味之后取出。

　　STEP 2

　　花椒晾凉后用擀面杖把它擀成花椒面。

　　STEP 3

　　将两勺辣椒面和擀制好的花椒面放入碗中备用。

　　STEP 4

　　锅中放入菜籽油烧热，判断合适油温的标准是：在菜籽油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了。

　　STEP 5

　　将热油直接倒入麻辣粉中搅拌均匀，倒入的油的用量是稍微淹没海椒面即可。

　　STEP 6

　　把姜蒜拍碎后再剁成末放入碗里，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

　　STEP 7

　　熟花生米去皮放入保鲜袋中稍微擀碎。

　　STEP 8

　　注意将花生弄成粒状，而不是不要擀成花生面。

　　STEP 9

　　榨菜切成小粒状。

　　STEP 10

　　在步骤5的油辣子碗里，依次倒入姜蒜水、酱油、盐、味精、芝麻酱，搅拌均匀定味。

　　STEP 11

　　锅里放足量的水烧开后，放入小把荞麦面煮熟。

　　STEP 12

　　再放入小油菜煮到断生。

　　STEP 13

　　在10的调料碗中放入两勺煮开面汤，搅拌均匀。

　　STEP 14

　　然后把空心菜先放入碗中，再捞入面条。

　　STEP 15

　　撒上花生碎、榨菜粒、小葱花。