牛肉面培训教你一招处理牛肉的小技巧！

　　刚学会做饭的新手们，不敢碰的食材有哪些呢？估计牛肉算一个。左挑右选，兴致勃勃买回家，满心期待柔嫩多汁却比奶奶还老，嚼不动又弃之可惜。

　　一块牛肉的口感，首先取决于牛肉的品质，优质牛肉，纯净环境，优良基因，谷物饲养，牛龄年轻、脂肪洁白、肉质紧实，油花丰富；牛肉的品质在选购卖单的一刻便已决定了。其次则是选择合适的部位，同一只牛的不同部位，口感也不大一样；再次，便是处理牛肉的方法了。处理牛肉也是有门道滴，处理对了，牛肉绝对是个宝：高蛋白、易熟、口感好、肉香回味无穷。那么，牛肉要怎么处理会变得软嫩又好味道呢？今天说得详细，大家要认真看~~

　　1、逆纹切 

　　这个方法绝对是口口相传也是经济实惠的处理方式。牛肉和猪肉的肌肉纹理是不一样的，牛肉纹理呈长条形。如果沿着长条形的肌理顺向送入口中，用牙齿把肌肉咬断，口感就比较硬；但如果在入口之前肌肉就被切断，牙齿少干活，口感自然也就变软了。这个方法处理筋肉比较粗的部位，如腿部，逆纹切片后进行烹制即可达到改善口感的目的。

　　需要注意的是，在切肉前要仔细观察肉的纹路，切时也应不时翻看，确保不会切错方向。逆纹切，无论直切还是斜切，都可以让肉质变得软嫩。

　　2、拍打

　　肉锤的拍打，也是让肉质柔嫩行之有效的方法之一。拍打的原理其实是将肉的筋脉组织震断和破坏，把嘴上功夫减少转化为手的劳动，用肉锤敲打的肉富有弹性、爽口，且口感嫩滑。

　　只需用肉锤在肉上面敲一敲就可以了。当然，因拍打，肉的形状会变得扁平。如果怕锤子脏或难以清洗，可铺上一层保鲜膜在肉之上。肉锤也可以用擀面杖、棒子、菜刀的刀背或刀侧，甚至用拳头代替（别笑，我是认真的）。

　　3、断筋

　　断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩，减少嘴的咀嚼。

　　市面上有专门用于断筋的肉针，处理时直接将其刺入肉内即可。肉针可使肉更柔嫩，也可使肉在腌制时更入味，从而缩短烹调时间，但细菌也随之进入到肉内，所以断筋后的牛肉必须尽快烹煮。如果家里没有专门的肉针，可使用叉子代替。

　　当然，不是所有的牛肉都需要处理的，如牛柳、菲力牛排，是牛身上Z嫩的部位且脂肪含量低。

　　以上就是一些关于处理牛肉的小技巧，掌握这些小门道做各种牛肉的美食简直是手到拈来。