重庆小面油之清油的制作
重庆小面为什么那么香，因为放了这种油，在没有猪油和鸡油的情况下，小面中加清油也是可以的，清油的作用远远不止用于小面，还可以用在卤菜。
【原料】
老姜、大葱、花椒、洋葱、香菜根、八角10克，桂皮2克，三奈3克，香茅草2克，小茴香5克，草果祛籽2克，香菜籽1克，白蔻4克
【操作步骤】
1.菜籽油5斤，大火把菜籽油的生味去掉，油温烧到七成热关火；
2.等到油温冷却到五成热时，下香菜根，大葱，老姜，洋葱，花椒，开火
3.炸两分钟后把上面的香料放在锅里，把香料炸干，捞出来放凉后就可以使用了
一碗好吃到停不下来的重庆小面需要的调料：清油一勺（猪油/鸡油一勺），姜蒜水一勺，味粉一勺，麻辣糊一勺，芝麻酱一勺，复合酱油一勺，油辣子一勺，花生米适量，葱花一勺，香菜适量，盐四分之一勺
这样用香料炸过的菜籽油会更香，这也是为什么重庆小面受欢迎的原因，如果你也喜欢吃重庆小面可以试试。
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