青豌豆杂酱面
都知道重庆人喜欢吃面，重庆小面也是有15个品种8种口味。经常吃的碗杂面只是一种，看看青豌豆怎么做出一碗好吃的面。
食材：青豌豆 五花肉 碱水面
香料：八角 桂皮 香叶 茴香 山耐 香砂 白扣 葱姜蒜 豆瓣酱 甜面酱 菜籽油 鸡精 味精
1.五花肉切成有颗粒状，这样口感会更好
2.豌豆开水下锅焯水2分钟，焯水可以去除豌豆的生味，焯水后捞出来备用
3.热锅冷油，倒菜籽油，把葱姜蒜炒香，再把八角桂皮等香料放在锅里炒香，把香料捞出来
4.加肉馅炒香后，也就是油炒制清亮，把肉里面的水份炒干，加豆瓣酱上色，一般重庆的杂酱会多加一些豆瓣酱，这样酱香味十足，出锅前加鸡精，味精
5.豌豆放在高压锅里面压5分钟，加姜片，葱头，鸡精，清水没过豌豆，如果青豌豆比较老可以多压2分钟，焖制5分钟，就可以出锅
6.碱水面放在锅里面煮2分钟，有点硬就捞出来，放点青菜
7.舀一勺青豌豆，一勺杂酱
除了黄豆杂酱，这个青豌豆杂酱也不错，有条件还可以加一个茶叶蛋或者来一个煎蛋，这应该是吃重庆小面的标配。
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