重庆小面用不用芝麻酱？
有人一听重庆小面用了芝麻酱就觉得不正综。在重庆小面中用不用芝麻酱也是争议很大，有的朋友觉得重庆人重麻辣，一般芝麻酱北方的朋友爱吃，你去问面馆的老板放不放芝麻酱，他肯定的告诉你：重庆小面一定会放芝麻酱。
芝麻酱在重庆小面中的主要作用有以下几个：
1.大家肯定都用过芝麻油，是芝麻炒香后压榨的油。而芝麻酱就是把芝麻炒香后用搅拌机打细，在按一定的比例用色拉油稀释，芝麻酱的一个作用和芝麻油一样，增香作用。
2.另外一个作用就是搭配其他的调料，和其他调料更好的的包裹面条。
在有的面馆你能吃到很重的芝麻酱味道，是因为红油辣椒和花椒粉用得少，清淡一点的口味就能吃出来芝麻酱的味道。而在有的老面馆重麻辣，所以油盐也给得重，辛辣的口感遮盖了芝麻酱的醇香。
重庆人都是无辣不欢，在我们的认知里面芝麻酱这种酱料是北方人的热爱，重庆人是吃辣椒长大的，小面可以没有肉，但是不能没有辣椒红油。
在重庆小面14种调料里面，芝麻酱是缺一不可的。色拉油热锅冷油，油温烧到200℃关火，等到油温自然冷却后加在芝麻酱里面，芝麻酱和色拉油的比例是3:2，比如30克的芝麻酱用20克的色拉油，调出来的芝麻酱是是刚好可以挂糊就行，这样吃起来不油腻，搅拌均匀后加少量的芝麻油增香。
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