1.调味是关键。
调味是打造重庆风味面条的关键，是面条的精髓和灵魂。手香重庆面讲究川渝风味，以麻辣烫烹饪为主。要精选各种好的辣椒，海椒，辣椒等。用熟猪油煮后，面条可以更入味。
2.配料应该是新鲜的
有了重庆面的香味，在食材的选择上会有很多讲究，讲究食材的新鲜度。面是用新鲜碱水做的，对食材的要求很多，所以重庆面的风味更好。
重庆小面在哪学？在众多面条培训中，随手香成为经典代表，深受食客喜爱，带来更多新鲜享受。
喜欢吃辣的重庆人自然对辣椒情有独钟。而且花椒的制作工艺也相当考究。要用铁锅把鲜辣椒“炕”熟，再用机器把炒好的辣椒碾成粉。花椒重要，至少要用云南花椒。炒制是花椒麻味的关键，很好的花椒是四川茂县、汶川的“大红袍”。
它在重庆小面里扮演两个角色。一种是增加风味，有的还用香油提味。但是香油因为香味比较浓，留香时间比较短，所以有点闷，还是用芝麻糊。二是乳化效果。芝麻酱可以用水和调料乳化，使调料更加均匀，口感更加醇厚。当然，也有人吃不惯芝麻酱，认为它闻起来像脑壳，可以用花生酱或其他复合酱代替，只要能满足香味和乳化的要求。
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