俗话说：“盐为筋，碱为骨”重庆小面采用碱水面，加了碱的面条有三大好处。
1、 碱水面耐煮不容易浑汤；
2、 面条很筋道
3、 方便保存
开一家面馆你知道怎么下面才能够让面条更加劲道？
面馆的面条好吃的关键沸水下锅，煮一分多钟，中途加2次 凉水，给面条一个激灵，这点很关键，煮出来的面条受热均匀，里外是一样的口感，面条软硬适中。
如果是拌面可以浇一点面汤水，拌面比较滋润爽口，不会发干；如果是煮抄手，等抄手浮起来后再沸水中等10秒，抄手才有嚼劲不会煮烂。
一碗面条到底放多少才合适？
一碗面条我们一般是放三两，这样客人吃得恰到好处，既不多也不会太少。在重庆，二两小面的实际重量是在150克。
有人问：“面条是多放好？还是少放好？”答案是：面条是少放点好，你有没有发现面条少放一点会更有味道，让人吃了还想吃。如果面条放太多，吃不完不说，还让人想吐。
很多人喜欢吃重庆的小面，吃面吃的就是那十多种调料。也有人喜欢吃原汤牛肉面，红烧牛肉的原汤加几坨牛肉，一碗小面也是重庆人早餐的标配。
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