重庆麻辣小面的详细做法及好吃秘诀

麻辣面有数百年的历史，以其独特的风味而闻名。早些年，巴蜀有些男人把脸扛在肩上，装上炭炉，开着车满街叫卖。这就是担担面的由来。重庆麻辣面，一碗简单的素面，几乎受到所有重庆人的喜爱。重庆麻辣面的详细做法：

(1)红油做辣椒：锅中放500g植物油，烧开冷却至七成热，放入碗中，放入200g海椒粉。据经营者了解，调味品种类有一些，如花椒、葱节、紫菜、白芝麻等。各有特色。

(2)调味碗：将红辣椒、酱油、辣椒面、榨菜、花生碎、蒜水、姜汁、芝麻酱、葱、味精依次打入调味碗中。根据客户要求加入适量骨头汤。

(3)煮面：将锅内的水烧开，将面条煮熟；打开后，撇去泡沫，放入蔬菜；再次被打开后，翻炒蔬菜，放在碗边；面条做好之后，用筷子挑面碗，上桌。

在重庆人眼里，吃面条就是吃调料，吃面条就是吃味道，而被誉为重庆麻辣面灵魂的辣椒和花椒很能体现面条的味道。他们通过重庆麻辣面告诉我们“我们不知道面的真面目，这缘分只在辣”。

重庆好吃的麻辣面小贴士：1。辣椒还是要用红辣椒(杭椒)，比干辣椒粉好，即鲜又辣；2、还是要一次性多做些花椒粉，提前用油炒一下，分几次吃，省事；还是那句话，也可以把辣椒面和辣椒面拌在一起，炒到香，再拌上其他酱料。效果也不错。3.蔬菜也可以搭配其他蔬菜，如菠菜或小油菜，但要提前焯水。