重庆小面培训介绍干辣椒的区别和用途

卤水和重庆小面中必不可少的要用到的就是辣椒，二荆条增香，小米辣增辣，那你能说出全部的辣椒辣味和香味吗？分享9款辣椒的香度和辣度。

1. 二荆条

辣味适中，香味非常香，是川菜必不可少的重要原料，辣味和普通辣椒的辣味不同，特点在于辣度适中且非常香。

适合：辣椒面、热菜凉菜、重庆小面红油辣椒

2. 小米辣

特辣型辣椒，辣中带香，辣味重且味道浓郁，是熟食和火锅的必备原料，皮薄籽多色彩亮丽却非常艳红

适合：火锅、熟食

3. 河南新一代

特辣型，口感醇厚，属于天鹰椒的新品种，颜色亮，个头小，辣度和香度均匀，口感醇厚

适合：火锅底料、卤菜、重庆小面红油辣椒

4. 子弹头

中辣型，香度和辣度适中，萬能辣椒

适合：干锅、炒菜

5. 石柱红

特辣型辣椒，辣度高于小米辣，适合做加工型辣椒

适合：麻辣卤水、重庆火锅底料、辣椒酱

6. 灯笼椒

不辣型，肉质厚而柔软，是贵州的主要产品的辣椒，形状呈扁球型，有独特的香辣味

适合：干蘸碟

7. 福建辣椒王

特辣型，肉厚辣味浓厚久煮不烂，辣度高，可以使用2次

适合：麻辣卤、现卤现捞

8. 丘北辣椒

香辣味是公认的蕞好的食用椒，口感好，质厚肉多，深受消 费 者的喜爱

适合：炒菜、干蘸碟

9. 贵州满天星

属于特辣型辣椒，朝天椒的新品种，辣椒味道香浓

适合：麻辣卤、重庆火锅底料

熟悉了辣椒的香度和辣度才能更好地使用。重庆小面的红油辣椒通过二荆条增香，新一代增辣椒，又香又辣才好吃。