评价重庆小面标准的优劣跟调味料有很大区别

　　说到对重庆的印象，人们首先想到的应该是火锅、布里奇顿、山城等。但还有一种美食在重庆很受欢迎，很受欢迎。

　　狭义的指蒜汁、醋、辣椒、辣椒素。在旧重庆话语体系中，即使是牛肉面、猪肉等奢侈品的面，也叫面、牛肉汤、炸酱面等。但是违约不小。

　　评价重庆的质量是调味品重要的方面。面条的标准，调料是灵魂。小家庭的面粉品种丰富多样，形成了个人的风俗习惯。(少水，挂面)，黄色(面条和面条一样硬)，绿色(蔬菜)，& 热(油辣椒)等等。你也可以要求商店使用不同厚度和形状的面，如清晰的韭菜叶和宽脸。一般店家都有这三种面。你也可以要求商店增加或减少一些特殊的调味品，如少辣更辣& 和没有大蒜和。

　　辣油是由干辣椒和花椒加工后粉碎成粗颗粒，然后加热浸泡在植物油中制成的。可作为调料直接食用。可作为加工各种食品的原料，适用于制作麻辣菜和调味凉菜。

　　原料：粗干辣椒粉10斤，花椒粒3斤，植物油30斤。

　　工艺：干辣椒洗净无潮湿霉味花椒用温水浸泡至软制成粗颗粒植物油，加热精炼冷却浸渍加热冷却过滤成品。

　　方法：

　　(1)、选择无杂质、霉变含水量低于12%的红干辣椒粗粉，将辣椒用温水浸泡至软，去粗粒。

　　(2)将植物油放入锅中，精炼至臭味挥发，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。

　　③、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

　　④、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。