正宗的重庆面，不仅面馆在做面食材上很讲究

　　重庆的小面条已经成为所有美食的全部爱，一碗小小的面条带着自己的魅力走出山城，走进闭路电视成了成千上万的消费者。

　　作为一碗小面，作为山城人民的饮食文化，它已经实现了自己的价值。所以一碗面条香飘世界并不夸张。重庆的小面条以其麻辣可口的味道，入口光滑有力，广受广大消费者的喜爱，如果重庆的小面条给他有什么不同的面食，也许你不知道从哪里开始，但它是爱吃一百个轮胎。如果饮食会改变一个人在一个城市的记忆，那么它是家里多了重庆小面的深深印记。

　　面条是重庆人不可或缺的日常生活，但是和重庆火锅比起来，面在全国都不如它吃香。在重庆，小面馆多是小规模经营，路边摊随处可见，小面的魅力就在这里。大街小巷飘来的麻辣香味，更能体现重庆本地生活的原汁原味。

　　重庆小面，看似简单，突出小字，但其实小面是讲究的。比如榨菜要用上等的涪陵榨菜，大蒜捣碎加高汤做蒜水，生姜去皮切碎，还要加油、盐、葱、酱、醋、油、辣椒、芽菜碎等十余种配料。当然，小面的味道取决于师傅对火候的掌握和食材的准备技巧。面条的硬度，味道的轻重，汤汁的混浊程度，都会影响一碗小面的口感。

　　正宗的重庆面，不仅面馆在做面食材上很讲究，而且重庆人吃面也很讲究，外人可能不懂。例如，变黄意味着煮面条时，只要面条中的碱受热后变黄，锅就会启动，意味着食客要吃稍硬的面条；宽汤指的是调料铺好后加入适量的汤料；相应地，干滑及。意思是面条煮好后要把面条沥干，放入装有调料的碗里；白色提及指把面条挑到碗里，不加任何调料，吃的时候加鸡汤或其他味道好的汤；与绿色意味着煮面时加入时令蔬菜；相比之下，与。

　　绿色环保意味着面条里不放时令蔬菜；红汤指在调味料中加入红辣椒或胡椒；清汤意味着调料中没有添加红辣椒或胡椒。