重庆小面培训介绍小面用到的16种调料

　　说到重庆肯定想到是火锅，酸辣粉，但是还有一种比较亲民是美食那就是重庆小面。

　　狭义上的重庆小面是指麻辣素小面，现在小面包含红烧牛肉面，酸菜肉丝面，红烧肥肠面，豌杂面等。

　　重庆小面的面条有：细面、碱水面、宽面、韭菜叶（干面）。重庆小面口感丰富，可以根据顾客的要求来添加调料，重庆人蕞喜欢的就是干溜面。

　　小面的调料就是17种，下面详细介绍各种调料的作用。

　　1.油辣子

　　油辣子是重庆小面中蕞重要的调料，油辣子要求颜色红亮香味足，选择魔鬼椒和天鹰小椒增辣，二荆条增香，并且加少量红花椒增麻，油温的要求是比较高的，需要油温烧到240℃去除菜油的生味。高温浇油激发辣椒的香味。

　　2.酱油

　　普通酱油就行，如果复制酱油更好，主要就是让面条有鲜味

　　3.猪油

　　猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。

　　4.鸡油

　　重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。

　　5.芝麻酱

　　有人一听加了芝麻酱，就觉得不正 宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。

　　6.食用盐

　　面条要是没有盐那肯定不会好吃，俗话说：“碱为骨，盐为筋”。

　　7.味精

　　味精主要是给小面增鲜。

　　8.味粉

　　味粉主要作用类似于味精，给小面提鲜。

　　9.熟芝麻

　　熟芝麻在锅里慢慢炒制，主要就是增香。

　　10.麻辣胡

　　麻辣胡也是重庆小面中特色调料，类似于糊辣壳，主要作用是增麻增香。

　　11.花生米

　　用油酥过的花生米外焦里嫩，也可以用酥豌豆代替。

　　12.香菜

　　红烧牛肉面和红烧非常用用来做点缀，让小面看起来更加有食欲。

　　13.葱花

　　可以增加小面的香味。

　　14.胡椒粉

　　胡椒粉在泡椒鸡杂面中会使用，胡椒特有的香味搭配鸡杂，那味道很巴适。

　　15.花椒粉

　　花椒主要就是增麻的作用，

　　16.姜蒜水

　　在重庆小面中把姜蒜打成水，香味更容易出来。

　　重庆四大特色美食：“重庆火锅”、“重庆小面”、“酸辣粉”、“毛血旺”你吃过几种？