重庆小面培训介绍包子馒头发面技巧

　　做包子、馒头发面是关键，面粉发不好一切都白搞。我分享一份我店里常用的发面配方。

　　面粉500克，发馒头包子一般是用中筋面粉，就是普通的散装面粉。

　　猪油20克，很多人蒸出来的包子馒头颜色发黄，可以适当的增加猪油，不仅可以让面粉颜色白净还能增加香味。

　　白糖10克，加少量白糖是给酵母提供能够，使其发酵更快。馒头一般细嚼慢咽是可以尝到微微发甜，使用白糖可以增加馒头的甜度。

　　纯牛奶50克，很多家里发面是会加纯牛奶。可以改善馒头的口感，馒头包子更加松软有奶香味。纯牛奶并且可以加快面粉发面速度。

　　酵母粉5克，酵母可以直接放在面粉中搅拌均匀后，再加温开水。也可以用35℃的温开水把酵母粉化开后再加在面粉中，把面粉揉成光滑的面团。

　　温水200克，面粉尽量多加一点水，不能发太干，不然上锅蒸后会裂开。并且缺水的面粉吃起来会比较干，口感不蓬松宣软。面粉不加纯牛奶的时候，温水用量是250克。

　　泡打粉2克，想要面粉发得好，无铝泡打粉少不了。用温开水将酵母粉、白糖先化开发酵后，再加泡打粉。

　　注意：1.酵母粉水温不要超过40℃，不然酵母高温会失效；

　　2.包装打开的酵母粉要尽快使用，并且要密封保存，2个月后使用效果会减半；

　　3.泡打粉一定要选择无铝泡打；

　　4.泡打粉不能和酵母同时放在水里化开，因为泡打粉是碱性物质，会抑制酵母，应该先用酵母发酵好后再用泡打粉。泡打粉色作用主要就是二次发酵和增加馒头的颜色。